Alubias verdinas con almejas y langostinos


500 gr de alubias verdinas

½ k de almejas

12 langostinos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 cecharadita de pimentón dulce

1 cucharada sopera de harina

1 cucharada de perejil picado

Aceite de oliva


La noche de antes ponemos en remojo las alubias, las cubrimos bien con agua fría.


Las almejas las ponemos en una fuente con agua fria y un buen puñado de sal, para qye suelten la arena si la tienen, las tendremos de una a dos horas.

A la hora de cocinarlas le quitamos el agua de haber estado en remojo y las volvemos a cubrir con agua fria, que las cubra unos dos dedos de agua, le añadimos la cebolla, el pimiento y zanahoria y el laurel, las ponemos a fuego fiuerte y cuando comiencen a hervir las ponemos a fuego minimo y las dejaremos 1 hora y 15 min. Miramos de vez en cuando el nivel del agua y reponemos.

Pelamos los langostinos, ponemos una cucharada de aceite en una sartén y los hacemos a la plancha, con cuidado de que no se nos quemen; los reservamos.

Mientras cuecen ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos hechos rodajitas, añadimos la harina y le damos unas vueltas, el pimentón y lo rehogamos un poco con cuidado de que no se nos quemen, incorporamos un vaso de agua y cuando comience a hervir añadimos las almejas y el perejil, cuando estén abiertas, ponemos los langostinos y apartamos.

Cuando las alubias esten cocidas, le quitamos las verduras y añadimos el marisco, que hierve todo junto a fuego minimo 10 min.

Las dejamos reposar una media hora y ……………listas para tomar unas alubias muy suaves y muy ricas !!!!!!!


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